16.11.2016 / Actualidad
Esta semana se celebra en Donostia el certamen de quesos más importante del mundo, el International Cheese Festival, en el cual estaremos presentes. La sidrería Petritegi no podía faltar a un evento como este cuyo protagonista es el queso, uno de los productos que mejor marida con la sidra. Por eso estaremos en el stand de Euskadi Basque Country ofreciendo sidra a degustar.
La acidez de la sidra la convierte en una bebida que casa muy bien con casi cualquier queso, ya que al tratarse de un producto graso esta ayuda a refrescar la boca. Así nos lo recuerda Ramon Lizeaga de la tienda de quesos Elkano1, ya que a diferencia del vino tinto, las bebidas frescas y con un toque astringente como la sidra limpian muy bien el paladar y la lengua permitiéndonos apreciar mucho mejor los matices del queso.
La duda nos entra al ver la amplia variedad de quesos con la que nos encontramos. Nada tiene que ver un queso fresco con un queso curado. Entonces, ¿todos los quesos maridan bien con la sidra? Lo cierto es que sí pero hay que saber elegir el tipo de queso y el tipo de sidra. “El secreto está en que ambos se equilibren”, asegura Lizeaga.
La sidra con una acidez acentuada irá mejor con quesos más dulzones y maduros. Por ejemplo, las largas maduraciones de vaca tan típicas de los Alpes o los quesos azules. Sin embargo, si la sidra es más dulce, casará mejor con quesos ácidos: quesos de cabra, pastas blandas, requesón, quesos frescos, etc.
Uno de los quesos que más nos gusta en Petritegi es el queso vasco con Denominación de Origen Idiazabal, ideal para acompañar con nuestra sidra. Pero lo cierto es que en nuestra tierra encontramos muchas alternativas a un buen Idiazabal como los quesos de cabra de Aldaba Zahar en Alegi, los de oveja de Tintxo en Sendadiano o nuestro rulo de oveja Beltza. ¡Y qué sabrosos están si los acompañamos con sidra al txotx! ¿Te animas a maridarlos? ¡Tu paladar te lo agradecerá!
