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Sidra y chistorra el día de Santo Tomás

15.12.2016 /

Cada 21 de diciembre se celebra en San Sebastián, y en otras localidades vascas, el día de Santo Tomás, una jornada en la que la sidra y la chistorra son los protagonistas. La feria de Santo Tomás es una celebración con mucha tradición que se remonta a comienzas del Siglo XIX.

Por aquel entonces, la mayoría de los caseríos de San Sebastián y alrededores pertenecían a personas de buena posición, que los arrendaban a familias de caseros. Estos tenían la obligación de pagar una renta en dinero y, muchas veces, también en especias. Lo típico era la entrega de algún capón pero, en algunos casos, también pagaban parte de la renta con botellas de sidra y ciertas cantidades de manzana.

El día fijado para el pago solía ser el día de Santo Tomás. Los caseros iban a la ciudad, donde eran invitados por el dueño del caserío a un almuerzo. Al estar en la ciudad, los caseros aprovechaban para vender los mejores productos de su caserío y para comprar otros artículos que necesitaban. Así es como surgió esta feria que se ubicaba en la Plaza de la Constitución. Con los adelantos y los cambios de costumbres de la sociedad, la feria dejó de tener sentido, pero la tradición de acudir ese día a San Sebastián ha continuado hasta nuestros días, ahora como una fiesta.

Desde un principio era típico comer la chistorra, aprovechando que los cerdos había sido ya sacrificados en todos los caseríos (recordemos que el 11 de noviembre es San Martín), y este aperitivo se acompañaba con sidra, bebida que acaba de elaborarse también en todos los caseríos lagar. Al principio, el pincho de chistorra se comía en pan, pero más tarde se introdujo el consumo del talo, un tipo de pan elaborado con harina de maíz, y hoy en día es el trío más típico de la festividad de Santo Tomás: talo, chistorra, sidra.

El ambiente es inmejorable. El 21 de diciembre la ciudad de San Sebastián se llena de diferentes puestos en los que poder degustar la chistorra y otros pinchos, acompañados de una deliciosa y fresca sidra. En algunos de estos puestos suelen servir sidra Petritegi, como es el caso de la Comisión de Fiestas de Martutene. Y también en muchos bares de la ciudad que también se suman a esta tradición festiva.

¡Nos vemos en Santo Tomás!

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