La bodega

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Sabemos que a la bodega del caserío Petritegi acudía gente a beber sidra ya a principios del siglo XVIII. Varios textos documentales nos confirman su existencia y la actividad de venta al público o "taverna de sidra".
Hoy en día, como antaño, nuestra bodega es un lugar único y especial, en el que convergen tres factores fundamentales:
El cultural; es el lugar donde descubrir la cultura de la sagardoa, esta bebida típica del País Vasco que ha tenido una presencia e importancia vitales en la sociedad vasca desde sus orígenes y el mejor acompañante de su gastronomía;
El ritual; encaminarse junto a los demás comensales desde el comedor al pie de la kupela y coger de ella la sidra que nos sirve el sidrero es el inicio del rito del txotx. La degustación de las diferentes sidras se hará de mano del sidrero y en compañía de los demás aficionados a la sidra.
El factor humano; la bodega es un lugar de reunión para el sidrero y los sagardozales; el primero ofrece el fruto de su trabajo y los segundos darán su opinión y reconocimiento. En la bodega también se relacionan, de manera espontánea, todos los comensales que coinciden al pie de las kupelas cada vez que acuden a degustar la sagardoa.
En definitiva, la bodega es el lugar idóneo donde disfrutar de una experiencia gastronómica y cultural única, el lugar donde al placer de degustar un producto natural como la sagardoa, propio de nuestra tierra, se une la confraternización entre el sidrero y los aficionados a nuestra bebida, los sagardozales.

LA BODEGA.


En Petritegi, nuestra bodega es el corazón de la sidrería, es el destino final del "peregrinaje" que emprenden año tras año, cada mes de enero, los sagardozales, los aficionados a la sidra.
Este peregrinaje hoy día se prolonga hasta el mes de diciembre ya que en la sidrería Petritegi ofrecemos sagardoa, sidra natural, en nuestra bodega durante todo el año.
Tras la consulta de diferentes documentos históricos custodiados en los archivos guipuzcoanos, sabemos de la existencia desde el siglo XVI de un tolare o lagar en el caserío Petritegi así como de diferentes cubas para envasar sidra.
Y también sabemos que a su bodega acudía gente a beber sidra ya a principios del siglo XVIII. Tenemos testimonios sobre la puesta a la venta de cubas de sidra en los años 1724, 1726 y 1761*. Esta actividad de poner en venta pública una cuba era conocida en la época como "tavernar sidra" y solían acudir gran cantidad de lugareños aficionados a la sagardoa, convirtiendo las bodegas en lugares de reunión y de interrelación social.

La bodega del caserío Petritegi reformada por José Joaquín Otaño en los años 70.

Hoy en día, como antaño, nuestra bodega es un lugar único y especial, en el que convergen tres factores fundamentales:
El cultural; es el lugar donde descubrir la cultura de la sagardoa, esta bebida típica del País Vasco que ha tenido una presencia e importancia vitales en la sociedad vasca desde sus orígenes y el mejor acompañante de su gastronomía;
El ritual; encaminarse junto a los demás comensales desde el comedor al pie de la kupela y coger de ella la sidra que nos sirve el sidrero es el inicio del rito del txotx. La degustación de las diferentes sidras se hará de mano del sidrero y en compañía de los demás aficionados a la sidra.
El factor humano; la bodega es un lugar de reunión para el sidrero y los sagardozales; el primero ofrece el fruto de su trabajo y los segundos darán su opinión y reconocimiento. En la bodega también se relacionan, de manera espontánea, todos los comensales que coinciden al pie de las kupelas cada vez que acuden a degustar la sagardoa.

Bodega principal de la sidrería Petritegi, reformada en enero de 2.011.

En definitiva, la bodega es el lugar idóneo donde disfrutar de una experiencia gastronómica y cultural única, el lugar donde al placer de degustar un producto natural como la sagardoa, propio de nuestra tierra, se une la confraternización entre el sidrero y los aficionados a nuestra bebida, los sagardozales.


* Archivo General de Gipuzkoa, CO CRI 147,8 (f.28 y f.67v) y CO LCI 3284 (f. 18v)

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