ORIGEN
Fue el bisabuelo Agapito Goikoetxea Zapian quien empezó a elaborar sagardo para su consumo particular, siendo su principal dedicación la agricultura y la ganadería. Comenzó con tres barricas que llenaba con la cosecha que tenia en el propio bajo del caserío y degustaba la sagardo con los amigos de los caseríos de alrededor.
Continuaron con la elaboración de sagardo su hijo Jose Joaquin Goicoetxea con su mujer Josefa Antonia Iturralde Ubetagoyena, que al igual que Agapito, elaboraban la sagardo para el consumo propio y se dedicaban a la agricultura y la ganadería. Fue en esta época cuando comenzaron a repartir un poco de sagardo con el carro a los amigos de los caseríos de los alrededores y en los mercados de las plazas.
La hija de José Joaquin Goicoetxea (abuelo), que se llamaba Josefa Goicoetxea Iturralde, y su marido Pedro Otaño Eceiza, continuaron con la tradición familiar y comenzaron la venta del txotx sirviendo la sagardo en vasos a los visitantes.
En esta época las personas que venían a la sagardotegia eran gente conocida y clientes que venían a degustar para comprar sagardo para todo el año. Los clientes se traían una cazuela de donde comían todos de pie mientras degustaban la sagardo. Estas personas elegían una kupela y se embotellaba la sagardo de esa kupela con la ayuda del propio cliente, quien traía sus botellas y una vez llenas se las volvía a llevar con cestos o con los medios de que disponía.
Esta degustación empezaba en Enero y se embotellaba en Abril. La sagardotegia era el único lugar en el que se reunían los "baserritarras" (personas de caserío) en sus horas libres y solían surgir apuestas acerca de pruebas de bueyes, guadaña, tala de troncos, etc, actualmente conocidos como "Deporte Rural".
Documento del siglo XVII donde se menciona por primera vez el caserío Petritegi