LES ORIGINES
C'est l'arrière-grand-père, Agapito Goikoetxea Zapian, qui commença à élaborer du cidre pour sa consommation particulière, son activité principale étant alors l'agriculture et l'élevage. Il commença avec trois barriques qu'il remplissait avec la récolte, au rez-de-chaussée même de sa maison et dégustait ensuite le cidre avec les amis des fermes environnantes.
Son fils Jose Joaquin Goicoetxea et sa femme Josefa Antonia Iturralde Ubetagoyena reprirent les activités d'agriculture et d'élevage d'Agapito, en élaborant le cidre pour leur consommation propre. C'est à cette époque qu'ils commencèrent à distribuer un peu de cidre avec leur charrette aux amis des fermes environnantes et sur les marchés des villes.
La fille de José Joaquin Goicoetxea (grand-père), qui s'appelait Josefa Goicoetxea Iturralde, et son mari Pedro Otaño Eceiza, poursuivirent la tradition familiale et initièrent la vente du txotx en servant des verres de cidre aux visiteurs.
À cette époque, les gens qui se rendaient à la cidrerie étaient des connaissances et des clients qui venaient goûter le cidre et en acheter pour toute l'année. Ils amenaient leur écuelle et mangeaient debout tout en dégustant le cidre. Ils choisissaient une barrique et le cidre de cette barrique était mis en bouteille avec l'aide du propre client, qui amenait ses propres bouteilles et les remmenait pleines dans des paniers ou avec les moyens dont il disposait.
Cette dégustation commençait en janvier et la mise en bouteille avait lieu en avril. La cidrerie était le seul endroit où se réunissaient les "baserritarras" (ou fermiers) à leurs heures de loisirs et des paris étaient souvent lancés sur les compétitions de boeufs, les travaux de faux, la taille de troncs, etc., activités actuellement regroupées sous la dénomination de "Sport Rural".
Document du XVIIe siècle où est mentionnée pour la première fois la ferme Petritegi