10.02.2016 / Actualidad
Ha comenzado la temporada del txotx, una palabra que escucharemos mucho durante los próximos meses. Cuando hablamos de la temporada del txotx nos referimos a la temporada de la sidra o de las sidrerías, pero, ¿por qué utilizamos el término txotx? ¿Cuál es su verdadero significado? Hoy queremos explicaros qué se esconde detrás de una palabra tan significativa en la cultura de la sidra.
A día de hoy se le llama txotx a la acción de abrir el grifo de la kupela o tonel para servir la sidra en los vasos. Por eso, cuando estamos en una sidrería comiendo el tradicional menú, todos los comensales se levantan al grito de txotx!, porque significa que la persona encargada de la bodega va a abrir una de las kupelas o toneles. En ese momento todos los presentes, vaso en mano, abandonan la mesa para hacer cola y, de manera ordenada, van colocando sus vasos bajo el grifo, uno tras otro, para que no se desperdicie ni una sola gota de sidra. Así hasta que el último de la cola se sirve y entonces el sidrero cerrará la kupela.
Ese es el verdadero rito del txotx, pero ¿cuál es el origen de este término? Hace más de 100 años ya se utilizaba la palabra txotx para referirse al hecho de servir la sidra directamente de la cuba, que antiguamente se hacía con un grifo de madera o latón situado en la parte baja de la misma. La sidra se servía de una misma kupela hasta terminar su contenido y luego se colocaba el grifo a otra cuba. En aquel entonces la sidra se cobraba por vaso o jarra servida.
Pero poco a poco se fue extendiendo la probaketa, es decir, la degustación de las diferentes sidras que tenía un sidrero por parte de los futuros compradores de la sidra, que después la comprarían ya embotellada. Para facilitar la degustación, el sidrero practicaba un agujero a media altura de las cubas para ir probando todas. El agujero se tapaba con sebo y, en caso de volver a tener que abrirlo para catar la sidra, se utilizaba una varilla de metal (ziria) para retirar el sebo y hacer salir la sidra. Este método se conoce como txiri o ziri.
Más tarde, y debido al aumento de la afluencia de público, se comenzó a utilizar un palillo de madera (zipotza o zotza) para cerrar el agujero, que era más cómodo que usar el sebo. Este palo es el que actualmente se denomina txotx, que como vemos, solo es la adopción de un término más antiguo para referirse a un hecho que marca la cultura de nuestra sidra: acudir a las bodegas a degustar la sidra directamente de la kupela.
A día de hoy es muy habitual ver el término txotx escrito con una exclamación al final, haciendo referencia a ese grito que nos reúne a todos en torno a la kupela. Se considera todo un ritual porque es precisamente ahí, en la kupela, donde se establecen las relaciones sociales, donde conversamos con nuestros acompañantes de mesa pero también con el resto de comensales. Sin duda el txotx! Es una experiencia que hay que vivir una vez en la vida. ¿Te animas?
