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¿Qué lleva un menú tradicional de sidrería?

23.02.2016 / Actualidad , Experiencias

Cuando vas a comer a una sidrería, y más aún en temporada de txotx, lo más normal es que te sirvan un menú tradicional que se compone de tortilla de bacalao, bacalao frito con pimientos, txuleta, queso con membrillo y nueces. En Petritegi, además, ofrecemos como entrante chorizo a la sidra y le añadimos al postre un dulce más, tejas y cigarrillos de Tolosa. Así mismo, en un intento de estar a la altura de todos los paladares, en nuestra carta contamos con otras sugerencias gastronómicas, pero estos que os hemos indicado son los platos que conforman el menú típico de sidrería y queremos que conozcáis al detalle cada uno de ellos.

Chorizo a la sidra
El chorizo se elabora con magro y tocino de cerdo. En Petritegi nos gusta servir el chorizo cocido a la sidra como aperitivo de bienvenida. ¡La mejor forma de acompañar el primer txotx de la jornada!

Tortilla de bacalao
Para hablar de este plato tenemos que remontarnos a los años 40, cuando nuestra abuela Josefa Goikoetxea elaboraba tortillas de bacalao a quienes se acercaban al caserío a beber sidra. Para hacer la tortilla, Josefa utilizaba los huevos de las gallinas ponedoras que ella misma criaba en Petritegi. José Joaquín Otaño, su hijo, también ha tenido gran fama por la jugosidad de sus tortillas. ¡Viene de familia! Actualmente, seguimos utilizando el bacalao desmigado mezclado con algo de verdura.

Bacalao frito
El bacalao está muy presente en la gastronomía de nuestra zona y, por eso, es el pescado escogido para comer después de la tortilla. Lo presentamos frito, con un acompañamiento de pimiento verde y cebolla, pero desde hace unos años ofrecemos también a nuestros clientes -previo encargo y entre semana- nuestro delicioso bacalao en salsa. Siguiendo una receta tradicional vasca, el bacalao se prepara en cazuela y se acompaña con patatas y huevo cocido, con un ligero toque picante.

Y aunque el bacalao es la estrella de toda Sidreria, en Petritegi también ofrecemos la posibilidad de comer cola o cogote de merluza a la parrilla, aliñada con un refrito de aceite con ajos y guindilla cayena. Es un plato delicioso, que recomendamos reservar con antelación, ya que solo disponemos de ciertas piezas para cada día.

Txuleta
La carne de vacuno representa actualmente el plato principal en los menús típicos de las sidrerías guipuzcoanas. La txuleta es la carne situada justo encima de la costilla del animal y se corta con la sección de costilla que la acompaña. Se prepara asada en la parrilla de carbón y se presenta muy poco hecha, con el interior prácticamente crudo, cortada en trozos en una bandeja y sin ningún tipo de acompañamiento. ¡La txuleta es suficiente plato por sí misma!

El postre

  • Queso con membrillo: El queso que tenemos actualmente en Petritegi está elaborado con leche cruda de oveja de la raza latxa, criada en los pastos de los montes guipuzcoanos. Lo acompañamos con dulce de membrillo, aportando así un contraste muy agradable con el queso.
  • Nueces: Las nueces han sido tradicionalmente unos frutos secos muy consumidos en la zona de Astigarraga, ya que prácticamente cada caserío tenía uno o varios nogales. No puede faltar en nuestra mesa una cesta de mimbre llena de nueces.
  • Tejas y cigarrillos: Y para culminar nuestro menú de sidrería, un postre típico de la localidad guipuzcoana de Tolosa, sus conocidas tejas y cigarrillos. Unos dulces de almendra y mantequilla. ¡Para chuparse los dedos!

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