L’Inauguration de la Saison du Txotx, ou Sagardo Berriaren Eguna en basque, est une tradition à Astigarraga depuis 1994 et l’événement le plus attendu des fans de cidre. L’ouverture du premier tonneau est l’acte central de cette cérémonie; dès ce moment, l’écho incomparable du « Txotx ! » se répand à travers toute notre géographie. Pendant 18 ans à Petritegi, notre cidrier Joaquín Otaño a servi le premier verre de cidre à une personnalité illustre.
