À Petritegi, nous voulons revendiquer la figure du cidrier comme la personne qui humanise le processus d’élaboration d’un cidre de qualité, en apportant à ce breuvage sa touche personnelle. À son expérience et connaissance du produit, il faut ajouter son pari pour l’innovation et la modernisation du métier. Pendant des années, le cidrier de Petritegi a été José Joaquín Otaño, né dans la propre ferme de Petritegi et représentant de la 4e génération de la famille Otaño-Goikoetxea ; après avoir appris le métier de son père, il a pris les rênes de la cidrerie dans les années 70. Depuis, il a su transmettre la passion pour le métier de cidrier à toute sa famille et consacre une grande partie de son temps à ses pommiers et à ses barriques (ou kupelak), qu’il connaît à la perfection.
Dans la cave, il goûte tous les jours les moûts pour évaluer leurs nuances et leur évolution, un travail d’une énorme transcendance puisqu’après l’analyse critique et en se basant sur son expérience et son jugement personnel, il effectuera les transvasements et les mélanges nécessaires pour équilibrer ses cidres et les doter de personnalité. Joaquín a passé le témoin à sa fille Ainara Otaño, représentante de la 5e génération familiale. Ainara dirige une équipe jeune mais très expérimentée, puisque la plupart de ses membres ont été élevés parmi les pommiers et les barriques de Petritegi. Sa façon d’appréhender le métier est fondée sur le respect de la tradition et de la qualité du savoir-faire hérité. Des valeurs auxquelles il faut ajouter sa propre expérience dans le secteur : toute une vie consacrée au cidre, une formation technique et un apprentissage constant. Les clés indispensables pour moderniser, professionnaliser et maintenir vivant le métier de cidrier.
Stocker les bouteilles de cidre en position horizontale dans un endroit frais et sec. Pour profiter au maximum de ses propriétés, il est recommandé de consommer le cidre avant la date limite de consommation optimale. Le cidre traditionnel doit être consommé à une température de 10 à 13ºC. Le cidre n’étant pas un produit filtré, une partie de ses propriétés tend à se déposer au fil du temps au fond de la bouteille.
Nous conseillons de retourner la bouteille et de l’agiter pour homogénéiser le cidre. Une fois la bouteille ouverte, nous recommandons de consommer le cidre le plus rapidement possible et de boucher la bouteille avec le bouchon pour conserver toute sa fraîcheur. Pour déguster le cidre, on prendra un verre large et fin, pour qu’il dégage toutes ses propriétés. Pour servir, relever légèrement la bouteille pour que le cidre vienne frapper le verre puis déguster.