03.10.2016 / Actualidad
Es ahora con el final del verano y el principio del otoño cuando empezamos a pensar en la campaña de la manzana y poco a poco comenzaremos a recoger las manzanas con las que después elaboraremos nuestra sidra. Pero antes de recolectar hay que comprobar que las manzanas estén en su estado óptimo de maduración, algo que este año viene con retraso.
2016 se ha caracterizado por una floración tardía y un verano excepcionalmente cálido y seco lo que hace que, respecto al año pasado, la maduración de la manzana de sidra para la presente cosecha viene más retrasada de lo habitual y obtendrá su punto de maduración durante el mes de octubre, cuando en otras ocasiones a lo largo de septiembre algunas variedades ya empezaban a madurar.
Así mismo, como suele ser habitual, se aprecian importantes diferencias de maduración entre las diferentes variedades de manzana. En este sentido, las más avanzadas son Goikoetxe, Mozolua, Patzolua, Gezamina y Aritza, mientras que las más retrasadas son Errezila, Udare Marroi, Moko, Urtebi Haundi y Manttoni. En un término medio se encuentran las variedades Urtebi Txiki, Txalaka, Urdin y Verde Agria.
El estado de maduración en cuanto al nivel de azúcar es de 11,7 ºBrix de media, es decir que la sidra resultante tendrá unos 0,5 grados más de alcohol que la elaborada el pasado año.
Otro parámetro a tener en cuenta es la regresión del almidón, que es la que determina el índice de maduración y, por tanto, el momento de recolección. Este año el índice de almidón está en 2,4, uno de los más bajos de los últimos años. De ahí, que la campaña venga con retraso.
Como conclusión a todos estos datos, podemos decir que aunque con retraso la calidad de esta cosecha será buena. En Petritegi estamos muy satisfechos con la evolución de nuestras plantaciones. Como son jóvenes no dan mucha cantidad de manzana aun, pero sí de calidad. Además cabe señalar que también tenemos plantaciones ecológicas.
Lo que está claro es que estamos deseando comenzar con la presente cosecha para que podáis degustar pronto el resultado final: los dos tipos de sidra Petritegi y nuestro zumo de manzana.
