Nueva cosecha de manzana en Petritegi
18.09.2023 /
Actualidad
Comienza la cosecha de manzana en Petritegi
Llega uno de los momentos más intensos, delicados y bonitos para una sidrería: la cosecha de manzana. En Petritegi, desde el 18 de septiembre hasta finales de octubre, las manzanas van a ser las protagonistas de nuestro día a día. Del trabajo realizado en estas semanas obtendremos los productos más apreciados por el público en general y por los sagardozales en particular, como son las sidras espumosas, las mono-varietales, el zumo ecológico o las sidras con denominación de Origen.
La cosecha
Este año la cosecha de manzana autóctona en el País Vasco ha sido muy buena en cuanto a cantidad y calidad, ya que, salvo contados días, no ha hecho excesivo calor y la cantidad de lluvias ha sido la habitual. Se estima que este año se recogerán en el País Vasco cerca de 6 millones de kilos de manzana certificada.
Elaboración y diversificación
El equipo de producción liderado por Ainara Otaño, Argoitz Otaño, enólogo, y Txetxu Mujika nos da las pistas de cómo va a ser la campaña de este año.
- La cosecha comenzará en Petritegi el 18 de septiembre y con las primeras manzanas se procederá a elaborar la sidra con Denominación de Origen, buscando su característica frescura.
- Durante el proceso de elaboración de la sidra con Denominación de Origen, las manzanas que destaquen por su grandísima calidad, se mimarán y trabajarán a parte para destinarlas a la sidra Petritegi Premium. Esta producción limitada se obtiene tras mantener la sidra sobre sus lías, sin trasegar, consiguiendo su característica potencia aromática y de sabor.
- Para la elaboración de nuestra sidra ecológica, también con sello de Euskal Sagardoa, utilizamos la fruta cosechada en los manzanales de la familia. En las 3Ha que rodean Petritegi tenemos cultivadas en ecológico algunas de las variedades autóctonas más representativas, como goikoetxe, txalaka, urtebi haundi, moko, urtebi txiki y mozolua.
- Las mono-varietales llevan un proceso mucho más delicado, pues al no mezclar diferentes variedades como es costumbre, la grandeza del producto se logra buscando los frutos más sanos y de mayor calidad, recogidos en su momento óptimo de madurez. Para ello Argoitz hace visitas a unas pocas parcelas de nuestros mejores proveedores locales, donde controla la evolución de las manzanas en el propio árbol y su estado de salud y maduración. Cada variedad escogida se recogerá cuando lo establezca el enólogo y se procesará de forma individual en la bodega, manteniéndose sobre sus lías, sin trasegar. Este año se van a elaborar 3 referencias con las siguientes variedades: txalaka, en septiembre, goikoetxe y urtebi txiki en octubre.
- El zumo de manzana ecológico se elaborará a finales de octubre, buscando manzanas con un punto mayor de madurez, para lograr el sabor tan característico de este producto. Este zumo artesano es pasteurizado, sin filtrar y sin azúcares añadidos.
- Para elaborar las sidras espumosas se seleccionan unas sidras naturales con las características más apropiadas de acidez, color y sabor. La gama Aparduna se obtiene mediante el método tradicional de segunda fermentación en botella, obteniendo unas sidras elegantes, frescas y con una burbuja muy alegre. Según el tiempo de crianza y el sabor tenemos las siguientes referencias: Brut Nature Reserva; Brut Nature y Extra Seca. Para la gama de ciders o sidras modernas Sagar Krash, se trabaja con sidras más jóvenes a las que se añaden zumo de fruta para lograr su punto de frescura y dulzor tan característicos. Este año se elaborarán de nuevo en su versión manzana y limón.
El equipo de producción de Petritegi quiere animar a todas aquellas personas que desean conocer más de cerca la cultura sidrera de Astigarraga, y en especial los secretos de la elaboración, que se acerquen a la bodega estas semanas, en época de la cosecha, pues disfrutarán mucho más de la experiencia de sidrería.
Petritegi, maestros sidreros desde 1526.
